Comment et où sont cultivées les tomates?
Avant de planter les tomates, assurez-vous que le risque de gelée au sol soit écarté. Ensuite, choisissez l’endroit dans le jardin où vous les disposerez et préparez le sol. Les tomates ont besoin de beaucoup de soleil et elles aiment un sol riche en humus et en engrais. Il faut aussi qu’il soit bien drainé.
Voici les variétés les plus connues :
1/18 Tomate cerise. Petit, un peu allongé, rouge, la tomate cerise accompagnera à merveille vos apéros et vos salades d’été ! …
2/18 Tomate “coeur de boeuf” .
3/18 Tomate des Andes. …![]
4/18 Tomate Green zebra. …![]
5/18 Tomate Noire de Crimée. …
6/18 Tomate Roma. …
7/18 Tomate ‘Sweet Baby’ …
8/18 Tomate Ananas.
…
En France La pleine saison est en juin, mais on en trouve sur les étals
de mai à septembre, avec des variétés plus précoces et plus tardives.
LA TOMATE CERISE:
La tomate cerise est un type de variété de tomate, cultivée comme cette dernière pour ses fruits - mais de taille réduite - consommés comme légumes.
La
plus petite tomate cerise est israélienne, elle est cultivée dans le
désert de la Arava, sur les bord de la mer Morte, et sa taille est
comparable à la taille d’une myrtille. Elle existe en rouge et jaune.
Ces minuscules tomates ont été présentées au public lors d’un salon
agricole international de trois jours qui s’est tenu en Israël en
janvier.
La « tomate goutte » est cultivée par la compagnie Kedma dans le sud du
désert de la Arava, elle est la tomate cultivée la plus petite au monde.
C’est une source de fierté dans un pays connu pour son innovation
agricole où plusieurs variétés de tomates cerise ont été inventées.
en combien de temps poussent les tomates?
Du semis à la récolte, il faut compter à minima 4 mois, voire 5 mois si le soleil s'est fait discret. La plupart du temps, les premières récoltes ont lieu à la fin du mois de juillet, août étant un mois de récolte généreux pour les tomates
UTILISATION:
La tomate cerise se consomme généralement crue, en apéritif, ou en salade.
Caractéristiques de la tomate
- Riche en eau ;
- Riche en antioxydants ;
- Source de vitamine C ;
- Peu calorique ;
- Source de fibres.
Pour 100 g de tomate crue :
Energie 19,3 kcal
Eau 94,1 g
Protéines 0,86 g
Glucides 2,49 g
Lipides 0,26 g
Fibres alimentaires 1,2 g
Calcium 8,14 mg
Chlorure 51 mg
Potassium 256 mg
Beta-Carotène 449 µg
Vitamine C 15,5 mg
Un apport calorique insignifiant (19,3 Cal/100 g). Elle est riche en eau, en potassium et c’est une source d’antioxydants notable avec le bêta-carotène et sa vitamine C
Le mot du nutritionniste
La tomate est un aliment de haute densité nutritionnelle : un apport calorique dérisoire, une richesse en eau, une abondance de vitamines, minéraux et oligo-éléments, des fibres présentes dans les grains et la peau. Pour profiter au maximum des bienfaits de la tomate, il faut la consommer crue avec sa peau
Bon à savoir:
LES TOMATES BIO: les tomates bio en hiver sont interdites a la vente
Depuis
le 21 décembre, il est interdit de commercialiser des tomates ou autres
sur les étals. Paradoxe : cette mesure qui vise à faire respecter le
rythme des saisons ne touche pas les fruits et légumes importés.
Il n’y aura pas de fruits ou légumes d’été bio produits en France sur
les étals avant le 1er mai prochain ! Les consommateurs de produits bio
qui veulent acheter français vont devoir en effet se rabattre sur des
produits de saison : navets, topinambours, carottes, poireaux,
potimarrons… Cette mesure découle de la décision prise l’été dernier par
le Comité national de l’agriculture biologique après un long et vif
débat entre les partisans et des détracteurs de la culture dans des
serres chauffées de fruits et légumes d’été biologiques.
Sous quelles formes retrouve-t-on la tomate dans nos magasins?
Le Ketchup:
Composition
Une bouteille de ketchup aux champignons.
La sauce ketchup moderne est composée de 80% de tomates, de vinaigre, de
sucre, de sel, de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, ainsi
que de la cannelle (pour le goût américain, mais pas toujours apprécié
en Europe). Des oignons, de céleri (pour le goût méditerranéen) et
d’autres épices sont fréquemment ajoutés.
Le ketchup est fabriqué à partir de la tomate cultivée Solanum lycopersicum en y ajoutant du sucre.
Le ketchup n’a pas toujours été fabriqué à partir de tomates. Il a débuté comme terme générique pour désigner la sauce, typiquement faite de champignons ou saumure de poissons avec des herbes et des épices. Quelques ingrédients principaux, qui ont perdu de leur popularité depuis, sont venus s’ajouter : l’anchois, l’huître, la langoustine, le haricot nain, le concombre, la canneberge, le citron et le raisin. Aux Philippines, le ketchup est fabriqué non avec des tomates, mais de la banane.
Le marché du ketchup
Il se divise en 2 catégories de qualité différente :
- les ketchups « conventionnels », réalisés à partir de concentré de tomate de type « hot break » : ils ne contiennent pas d’agents texturants autres que le concentré de tomate lui-même. La marque la plus connue de ce type de ketchup est « Heinz ». Pour obtenir une texture onctueuse et lisse, les fabricants introduisent une étape d’homogénéisation à chaud, qui suit l’étape de pasteurisation ;
- les ketchups « texturés »
: ils sont formulés à partir de concentré de tomate de type « cold
break » (de goût tomate plus intense mais de viscosité plus faible)
auquel on ajoute des texturants divers (amidon modifié, guar, xanthane,
caroube).
La plupart des ketchups sont sucrés par ajout de saccharose, la plupart du temps de 15 à 20 g/100 g. Néanmoins, les plus récents développements ont vu apparaître des formules utilisant des sirops de glucose-fructose, du fructose cristallin et même des édulcorants intenses (sucralose, cyclamate).
Attention : Ces additifs obtenus par ultra-transformation présentent des risques pour la santé (diabète et obésité)
Marque de ketchup:
Le « tomato ketchup » commence alors à devenir populaire, mais c’est la célèbre marque américaine Heinz qui en fera ce qu’il est aujourd’hui.
Bon à savoir :
Le ketchup bio : Tomates* (75%), sucre de canne*, vinaigre*, sel marin, gélifiant : pectine, clous de girofle*, piment*.
*: Ingrédients issus de l’agriculture biologique
Les additifs sont remplacés par des aromates naturels. Le sucre de canne est aussi meilleur pour la santé
Ketchup le secret d'une sauce mythique
TOMATE EN CONSERVE:
Pratiques et économiques, les tomates en conserve rendent de fiers services lorsqu’on n’a pas de tomates fraîches sous la main !
Histoire et caractéristiques de la tomate en conserve
Née au Mexique et dans les vallées montagneuses péruviennes, la tomate n’est arrivée en Europe qu’au cours du 17e siècle. Depuis, son succès ne s’est jamais démenti et aujourd’hui, c’est le légume le plus consommé en France. A tel point que les conserves de tomates ont connu une croissance exponentielle : purée, coulis, concentré ou tomates concassées, le choix est large. Il faut dire que hors saison, où lorsque l’on manque de temps pour cuisiner, il est bien pratique d’y avoir recours.
concentré de tomate
Le
concentré de tomates est un condiment issu de la déshydratation de
tomates. Fabriqué industriellement, il est vendu principalement en
boites de conserve pouvant se conserver plus de deux ans. Fabriqué
maison, il est conservé en bocaux ou au congélateur.
Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio
résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Ces doubles concentrés de tomates
ont une masse volumique très proche de l’eau, environ 1,035 kg/l. Les
triples concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu
sec/eau est supérieur à 36 %.
composition
Le double concentré de tomates peut être composé uniquement de tomates, mais il contient souvent du sel et parfois de l’acide citrique5. La production industrielle utilise des tomates au péricarpe épais et avec une faible contenance en eau ; ces tomates sont très différentes de celles qu’on trouve dans le commerce.
sauce bolognaise
Mauvais points, en revanche, pour certaines marques qui font fi de la recette traditionnelle. Deux références contiennent ainsi moins de 24 % de tomates et sont donc composées majoritairement… d’eau ! Surprise également du côté de la viande parfois ajoutée « en dose homéopathique ». Une marque n’affiche que 12 % de viande de bœuf quand d’autres mélangent viande bovine et viande porcine. Autre reproche formulé par 60 Millions de consommateurs : ces sauces industrielles sont souvent trop sucrées et trop salées. Pour faire le bon choix, rien de mieux que de scruter l’étiquette et surveiller les quantités de viande et de tomates.
bon à savoir
Spaghetti bolognaises peut être traduit sommairement par «spaghettis de Bologne». Mais si vous essayez de remonter à la source de ses saveurs en allant là d’où l’on croit qu’ils viennent, laissez tomber, vous changerez d’avis.