Oubliez les fiches, les stabilos fluos et les nuits blanches : cette année, les élèves de Terminale TCVA du Lycée François Xavier ont révisé leur BAC de Génie Alimentaire… en tablier et fouet à la main !
Leur mission (qu’ils ont acceptée sans hésiter) : transformer la salle de TP en laboratoire chocolaté, où chaque recette devient une équation délicieuse entre hygiène irréprochable, cuisson maîtrisée et tendance sociétales et environnementales de consommation du moment.

Sans gluten, sans œufs, sans beurre… mais jamais sans saveur ! Nos élèves ont testé des recettes qui feraient frémir un pâtissier tradi, avant de soumettre leurs créations à un jury impitoyable : les profs de la salle des maîtres. Spoiler : il n’est rien resté.

Entre deux pesées et trois éclats de rire, ils ont calculé calories, protéines, fibres et même le prix au kilo. Bref, un TP sérieux avec une grosse dose de gourmandise, et un soupçon de mauvaise foi quand il a fallu défendre son gâteau préféré ("Mais monsieur, le mien est objectivement le meilleur...").

BAC + chocolat = réussite assurée ! 🍫

 🍰 Les recettes testées

1. Gâteau 1 au chocolat classique:

• Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
• Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer le mélange chocolat-beurre. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

2. Gâteau 2 au chocolat au potimarron:

• Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 200g de purée de potimarron
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
• Préparation: Faire fondre le chocolat. Mélanger la purée de potimarron avec les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer le chocolat fondu. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

3. Gâteau 3 au chocolat sans œufs:

• Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 200g de yaourt nature
  • 100g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
• Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer le mélange chocolat-beurre. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

4. Gâteau 4 au chocolat sans gluten:

• Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g de farine de riz
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 sachet de levure chimique
• Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine de riz, la poudre d’amande et la levure, puis incorporer le mélange chocolat-beurre. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

5. Gâteau 5 au chocolat sans chocolat

• Ingrédients:
  • 200g de purée de haricots rouges
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de farine de blé
  • 50g de poudre de caroube
  • 1 sachet de levure chimique
• Préparation: Mélanger la purée de haricots rouges avec les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer la poudre de caroube. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

 

🎓Analyse des qualités organoleptiques et nutritionnelles

Recette	Qualités organoleptiques	Calories (kcal)	Glucides (g)	Sucres (g)	Matières grasses (g)	Acides gras saturés (g)	Protéines (g)	Fibres (g)	Vitamines	Minéraux
Gâteau au chocolat classique	Goût intense de chocolat, texture moelleuse et fondante, apparence brun foncé, odeur riche en arômes de chocolat	403	44.6	25.5	21.8	7.76	6.04	2.36	A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E	Calcium, Magnésium, Phosphore, Potassium, Fer, Zinc, Sodium
Gâteau au chocolat au potimarron	Mélange de chocolat et légère saveur de châtaigne, texture très moelleuse, apparence brun foncé, odeur douce et chocolatée	250	35	20	10	5	4	3	A, C, E	Potassium, Magnésium, Fer
Gâteau au chocolat sans œufs	Saveur intense de chocolat, texture moelleuse et fondante, apparence brun foncé, odeur riche en arômes de chocolat	234	28.3	14.3	11.1	1.7	3.8	2.3	B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E	Calcium, Magnésium, Phosphore, Potassium, Fer, Zinc, Sodium
Gâteau au chocolat sans gluten	Saveur riche de chocolat, texture moelleuse et légèrement granuleuse, apparence brun foncé, odeur riche en arômes de chocolat	350	45	25	15	5	5	3	A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E	Calcium, Magnésium, Phosphore, Potassium, Fer, Zinc, Sodium
Gâteau aux haricots rouges et caroube	Saveur douce de caroube et légère note de haricots rouges, texture moelleuse et dense, apparence brun foncé, odeur douce et chocolatée	190	20.5	14.9	9.1	4.2	5	3.3	A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E	Calcium, Magnésium, Phosphore, Potassium, Fer, Zinc, Sodium

💰 Coût total estimé pour chaque gâteau :

1. Gâteau 1 au chocolat classique

• Chocolat noir (200g): 3.50 €
• Beurre (150g): 1.50 €
• Sucre (150g): 0.30 €
• Œufs (3): 0.85 €
• Farine de blé (100g): 0.20 €
• Levure chimique (1 sachet): 0.10 €

Coût total: 6.45 €

2. Gâteau 2 au chocolat au potimarron

• Chocolat noir (200g): 3.50 €
• Purée de potimarron (200g): 1.00 €
• Sucre (150g): 0.30 €
• Œufs (3): 0.85 €
• Farine de blé (100g): 0.20 €
• Levure chimique (1 sachet): 0.10 €

Coût total: 5.95 €

3. Gâteau 3 au chocolat sans œufs

• Chocolat noir (200g): 3.50 €
• Beurre (150g): 1.50 €
• Sucre (150g): 0.30 €
• Yaourt nature (200g): 0.50 €
• Farine de blé (100g): 0.20 €
• Levure chimique (1 sachet): 0.10 €

Coût total: 6.10 €

4. Gâteau 4 au chocolat sans gluten

• Chocolat noir (200g): 3.50 €
• Beurre (150g): 1.50 €
• Sucre (150g): 0.30 €
• Œufs (3): 0.85 €
• Farine de riz (50g): 0.50 €
• Poudre d’amande (50g): 1.00 €
• Levure chimique (1 sachet): 0.10 €

Coût total: 7.75 €

5. Gâteau 5 au chocolat sans chocolat

• Purée de haricots rouges (200g): 1.00 €
• Œufs (3): 0.85 €
• Sucre (150g): 0.30 €
• Farine de blé (100g): 0.20 €
• Poudre de caroube (50g): 1.50 €
• Levure chimique (1 sachet): 0.10 €

Coût total: 3.95 €

🔎 Notre Analyse et bilan

✔ Gâteau 1 traditionnel : Texture équilibrée, goût chocolaté classique, mais riche en graisses et sucres.
✔ Gâteau 2 sans beurre (potimarron) : Moelleux, moins calorique, riche en fibres et bêta-carotène. C'est bon compromis santé qui ressemble beaucoup au gâteau traditionnel et plus moelleux.
✔ Gâteau 3 sans œufs : Moins gras, plus sucré avec un goût légèrement fruité mais très friable à la découpe.
✔ Gâteau 4 sans gluten : Bonne alternative pour les intolérants, mais légèrement friable.
✔ Gâteau 5 sans chocolat (haricots rouges & caroube) : Ultra fondant, riche en protéines et fibres, le plus léger en calories mais le moins chocolaté avec un petit gout de haricots.

• Le gâteau le moins cher est celui sans chocolat à base de haricots rouges et caroube (~3,90 €).
• Le plus cher est le sans gluten (~7,70 €) à cause de la poudre d’amande et de la farine de riz.
• Les autres recettes sont proches en coût (~6 €), avec une légère baisse pour la version au potimarron.
  Si tu cherches un bon compromis prix/santé, le gâteau sans beurre au potimarron est une excellente option !